تقنية التجميد الدقيق - سر القيامة بعد التجميد

مقدمة:

• تكنولوجيا التجميد الدقيق السريع في درجة حرارة منخفضة تستخدم التكنولوجيا الحيوية المتطورة لدراسة حالة التبلور للخلايا البيولوجية في حالة درجة حرارة منخفضةتطبق تكنولوجيا الحرارة المنخفضة الحرارة المنخفضة جداً و سائل التجميد الدقيق الذي اخترع حديثاً من المكونات الطبيعية، ويستخدم أساليب مبتكرة للمنتجات المائية المجمدة والأطعمة اللحومية. يتم تجميد منحنى التجميد مباشرة في محلول التجميد الدقيق للحفاظ عليه.
• وفقاً للنوع والحجم، يتم تجميد الطعام والاحتفاظ به طازجاً خلال 6 إلى 15 دقيقة و 15 إلى 30 دقيقة،مما يعني أن غشاء الخلية في الغذاء المجمد والطازج غير مجمد و هو في حالة مجمدة قليلا من الكائن الحي، ومن ثم يتم تبريده يُسمى تكنولوجيا التجميد الصغر السريع منخفضة درجة الحرارة للحفاظ على المنتجات المائية المجمدة ومواد الأغذية اللحومية طازجة وجديدة.وهي تكنولوجيا مبتكرة تجعل مجال الحفاظ على الأغذية يصل إلى المستوى الرائد الدولي.

الخصائص المتجمدة:

• التجميد الدقيق هو تقنية للحفاظ على الطازجة التي طورت في الستينيات والسبعينيات لتخزين المأكولات البحرية على قوارب الصيد. بشكل عام ، يشير الحفاظ على درجة الحرارة المنخفضة إلى التبريد فوق 0 درجة مئوية ،وتشير الحفاظ على التجميد إلى التبريد تحت -18 درجة مئوية.
• هناك منطقة درجة حرارة متوسطة بين هذين المفهومين، أي 0 °C ~ 5 °C،والحفاظ في هذه المنطقة الحرارية يشار إليها عموما باسم الحفاظ على المنطقة الحرارية المتوسطةيتم تقسيم الحفاظ على الطازجة في منطقة درجة الحرارة المتوسطة إلى قسمين ، وهي الحفاظ على الطازجة في درجة حرارة الجليد والحفاظ على الطازجة في التجميد الدقيق.
• الحفاظ على درجة حرارة الجليد يشير إلى التخزين ضمن نطاق درجة الحرارة من 0 درجة مئوية إلى فوق نقطة التجمد.التجميد الدقيق يشير إلى طريقة التجميد الخفيفة التي يتم فيها تخزين المنتج عند نقطة التجميد وحوالي -5 درجة مئوية، والمعروف أيضا باسم التبريد الفائق أو التجميد الجزئي.
• بالمقارنة مع التبريد التقليدي، يمكن لهذه التكنولوجيا تمديد عمر المنتجات المائية بشكل ملحوظ بمقدار 1.5 إلى 4 أضعاف.والعدد الإجمالي للبكتيريا وإنتاج H2S يتم تخفيضها بشكل كبير.
• بالمقارنة مع التخزين التقليدي المجمد ، يمكن للتجميد الدقيق تقليل الضرر الميكانيكي وانهيار الخلايا وتوسع الغازات الناجمة عن بلورات الجليد الناتجة أثناء عملية التجميد ،و ليس هناك حاجة لذوبان عند تناول الطعام، والتي يمكن أن تقلل من فقدان العصير أثناء ذوبان والحفاظ على الغذاء الأصلي.

تكنولوجيا التجميد الدقيق:

• تكنولوجيا التجميد الدقيق هي حالة تطبيق نموذجية لتكنولوجيا مواد تغيير المراحل.
• يتم خلط مادة تغيير المرحلة ذات الحرارة الكامنة العالية للغاية في سائل التجميد لتوفير تبريد مستمر للخلايا ، بحيث تتبلور الخلايا في درجة حرارة ثابتة.
• التبلور لا يكسر جدران الخلايا، و يترك الخلايا سليمة للحفاظ على طازجة الطعام. هذه طريقة التجميد الخفيفة للحفاظ عليها.

المعلم:

• كثافة سائل التجميد الدقيق هي 1300 مرة من الهواء ، والموصلة الحرارية hc = 4cal / ((m·hour·degree Celsius) ، والتي تتغلب على المقاومة الحرارية الكبيرة للهواء ،والموصلات الحرارية أقل من مائدة التجمد.
• لذلك، من الطاقة الكهربائية إلى الطاقة التجمد، ومعدل تحويل التوصيل إلى الجسم المجمد هو 95٪، وسرعة التوصيل سريعة للغاية.الوقت الذي يستغرقه قطعة لحم 3 سم * 10 سم * 6 سم لتتجمد في سائل التجميد الدقيق عند -30 ~ 35 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة، ارتفعت درجة حرارة القلب إلى -18 درجة مئوية.
• وفي الهواء من -30 ~ 35 درجة مئوية، وقت التجمد هو 12 ساعة، ودرجة حرارة القلب تصل إلى -18 درجة مئوية.
• وبالتالي، فإن تجميد وحفظ اللحوم من نفس الحجم يمكن أن يوفر أكثر من 40٪ من استهلاك الكهرباء.
• من الشكل ، منحنى مواد تغيير المرحلة و منحنى التجميد الدقيق متسقين تمامًا ، ومواد تغيير المرحلة توفر التبريد بشكل مستقر ومتساو.

الحفاظ على التجميد يحتاج إلى معرفة:

• من المستحيل تجميد الأغذية بسرعة عن طريق تبريد الهواء، ويستغرق الأمر ساعتين على الأقل أو حتى 12 ساعة لتجميد المنتجات المائية ومنتجات اللحوم بشكل تقليدي.لا يمكن أن تلبي شرط عدم كسر غشاء الخلية في الطعام المجمد.
• بعد التجارب العلمية، عندما يتم تبريد السائل إلى -30 ~ -35 درجة مئوية، يتم وضع المواد المجمدة في سائل التجميد الدقيق السائل، 31 ~ 40 (500 غرام) الجمبري،فقط استغرق الأمر 6 دقائق حتى تصل درجة حرارة القلب للروبيان إلى -18 درجة مئويةتم تحديد أن غشاء الخلية لم يتضرر.
• بعد ذوبان، فإنه لا يزال يحافظ على جودة الطازجة والسعر الكامل، ويمكن أن تكون في الثلاجة لفترة طويلة. في التجارب العلمية، تستخدم أطعمة اللحوم المختلفة لاختبار التجميد والحفاظ على الطازجة،والنتيجة هي أن اللحم أكثر لذيذة، وحمض اللبني في اللحوم المجمدة بسرعة، أي مادة الجليكوجين المتحولة، يمكن أن تقلل تماما من عملية استنزاف الحمض في عملية معالجة اللحوم.
• تم استخدام الضفادع والكربس الكروسي والصقور والكركند في التجارب بعد التجميد تم تخزينها في مخزن بارد عند -18 درجة مئوية لمدة 7 أيامو تم تعديل درجة الحرارة ببطء لتذوبويمكن إحياء بعض الكائنات الحية المختبرة. يتم اختبار الجمبري والأسماك ومنتجات اللحوم بواسطة شرائح الخلايا بعد التجميد.
• يتم الحفاظ على أغشية الخلية بشكل جيد ، ولا يوجد أي بروتين قابل للذوبان وبروتوبلازما الخلية أثناء الذوبان ، لذلك يكون الماء الذي يتم ذوبانه واضحًا ونظيفًا.
• تكنولوجيا التجميد الدقيق السريع منخفضة درجة الحرارة تكمل عملية تجميد وحفظ اللحوم الطازجة في وقت قصير جداً.
• في الوقت نفسه ، خلال عملية التجميد السريع ، لا يتم تكسير غشاء الخلية للجسم المجمد. بعد تفاعل بدني سريع ، يتم تحويله إلى مواد polysaccharide.
• مع التكنولوجيا الحيوية المتقدمة المبتكرة، من خلال تغيير العملية التقليدية لإزالة الحمض،واللحم المذاب لا يزال يحافظ على جودته الطازجة، والحفاظ على التغذية كاملة السعر من الأغذية اللحوم، واللحوم هي أكثر رقيقة عند تناول الطعام.
• في الوقت نفسه، قامت شركات المعالجة بتجاوز مشكلة استهلاك اللحوم الجاف في التجميد التقليدي، وأدركت تجميد وحفظ اللحوم دون استهلاك الجاف,السعر الكامل، توفير الطاقة وتوفير العمالة.

تكنولوجيا التجميد الدقيق بسرعة منخفضة درجة الحرارة للأغذية المائية:

• الإلهام من الطبيعة والتجارب العلمية المتكررة على مر السنين أكدت أن خلايا الطعام هي في عملية التجميد والحفاظ على الطازجة،ويتم تعيين الحرارة القصوى بين -30 ~ 35 °C.
• ومع ذلك، بسبب مشكلة نقل الحرارة من الأطعمة، من المستحيل لتجميد الطعام بسرعة عن طريق تبريد الهواء،ويستغرق الأمر ساعتين على الأقل أو حتى 12 ساعة لتجميد المنتجات المائية ومنتجات اللحوم بشكل تقليدي.
• لذلك لا يمكن أن تلبي شرط عدم كسر غشاء الخلية من الأغذية المجمدة. بعد التجارب العلمية، عندما يتم تبريد السائل إلى -30 ~ 35 درجة مئوية،يتم وضع المواد المجمدة في سائل التجميد الدقيق السائل، 31 ~ 40 (500 غرام) الجمبري، فقط استغرق الأمر 6 دقائق لدرجة حرارة المركزية للجمبري للوصول إلى -18 درجة مئوية. تم تحديد أن غشاء الخلية لم تتلف.
• بعد ذوبان، فإنه لا يزال يحافظ على جودة الطازجة والسعر الكامل، ويمكن أن تكون في الثلاجة لفترة طويلة. في التجارب العلمية، تستخدم أطعمة اللحوم المختلفة لاختبار التجميد والحفاظ على الطازجة،والنتيجة هي أن اللحم أكثر لذيذة، وحمض اللبن في اللحوم المجمّدة سريعاً، أي مادة الجليكوجين المتحولة، يمكن أن تقلل تماماً من عملية استنزاف الأحماض في عملية معالجة اللحوم.الـ (لوخ)، والسرطانات استخدمت في التجارب.
• بعد التجميد، تم تخزينها في مستودع بارد عند -18 درجة مئوية لمدة 7 أيام، وتم ضبط درجة الحرارة ببطء لذوبان، ويمكن إحياء بعض الكائنات الحية في الاختبار.يتم اختبار الأسماك ومنتجات اللحوم بواسطة شرائح الخلايا بعد التجميد.
• يتم الحفاظ على أغشية الخلية بشكل جيد ، ولا يوجد أي بروتين قابل للذوبان وبروتوبلازما الخلية أثناء الذوبان ، لذلك يكون الماء الذي يتم ذوبانه واضحًا ونظيفًا.

تكنولوجيا التجميد البارد السريع في المجال البيولوجي:

1. نظام تجميد ILF المصمم خصيصا يمكن أن يلبي متطلبات مركز السيطرة على الأمراض والوقاية منها والأمن العام الطب الشرعي للحفاظ على أخذ العينات،الحفاظ على الحالة الأصلية لفترة طويلةوسهلة الاستخدام، جاهزة لجميع الأحوال الجوية، ومحتويات عالية للتكنولوجيا، وتكاليف تشغيل منخفضة.
2. في الوقت الحالي، نحن نتعاون مع المؤسسات ذات الصلة لإجراء البحوث على الأعضاء البشرية والجلد والحيوانات المنوية والبيض والبلازما والخلايا الجذعية وغيرها من التطبيقات البيولوجية.تكنولوجيا التجميد الدقيق السريع في درجات الحرارة المنخفضة ستقدم مساهمة كبيرة في علوم الحياة البشرية.

تكنولوجيا التجميد الدقيق بسرعة منخفضة درجة الحرارة للفواكه والخضروات:
 

- التجميد الصغر السريع يمكن أن يبقي خلايا الفاكهة والخضروات سليمة، وبعض الفواكه والخضروات تتحول إلى سكرات كثيرة خلال عملية التجميد السريع.الفواكه والخضروات لذيذة أكثر ولا تضيع المواد الغذائية.

1. يتم تجميد الفاصوليا الخضراء لمدة 3 دقائق بواسطة تكنولوجيا التجميد الدقيق منخفضة درجة الحرارة، وتبريد لمدة 6 أشهر.اللون هو نفس عندما يتم قشر البراعم فقط، وهي خضراء. لا توجد حاجة لعمليات مثل التدفئة والتثبيت ، مما يوفر 60٪ من استهلاك الطاقة في معالجة الفاصوليا الخضراء.
2. يمكن تجميد الثوم والخضروات القرنية والطماطم والخضروات الأخرى والحفاظ عليها من خلال تكنولوجيا التجميد الدقيق السريع في درجات الحرارة المنخفضة للحفاظ على المدى الطويل.
3. يمكن أيضًا معالجة وتخزين الليتشي والكرز والتيار واللونجان والمربري وفاكهة ليلي والكنتالوب وما إلى ذلك من خلال تكنولوجيا التجمد الدقيق السريع في درجة حرارة منخفضة.بعد معالجة العنب بتكنولوجيا التجميد الدقيق السريع في درجة حرارة منخفضة لمدة 3 دقائق، يمكن زيادة نسبة السكريات في العنب، ويمكن إنتاج النبيذ التجاري عالي الجودة مثل العنب الجليدي.

تطبيق تكنولوجيا التجميد الدقيق واقتصاد التكنولوجيا:

• في تكنولوجيا التجميد الدقيق السريع في درجات الحرارة المنخفضة للمنتجات المائية واللحوم، تم دمج الاختراع والابتكار من البراءتين في خط إنتاج التجميد الدقيق،الذي تم إدخاله واستخدامه من قبل الشركات في اليابان، كوريا الجنوبية، غوانغدونغ، غوانغشي، هوبي، تشيجيانغ، هيبي ودول ومناطق أخرى،الذي يملأ الفراغ من العديد من المنتجات المائية في بلدي التي لا يمكن أن تنتج المنتجات المائية الخام المجمدة والطازجة.
• يتم تصدير جميع المنتجات النهائية ، مثل الجمبري البحرية الخام ، وفيلات الأسماك الخام ، والكرب الهمجي ، وما إلى ذلك ، إلى اليابان والولايات المتحدة ، والتي حققت فوائد اقتصادية كبيرة للشركة.